ちゅうか[S-10]

商品について

ちゅうか[S-10]のリリースです。

中和の天然酵母いっぱいのサワードウを使用した「ちゅうか」です。

グラスに顔を近づけると、小麦のモルティさや野生酵母らしい土を思わすような香り。S-1を長期熟成させるとこんな感じになっていたかも、と想像してしまいます。口当たりはとても軽やかで、今回はフルティーな余韻もいい感じに。他のクラフトビールでは味わえない、唯一無二の仕上がりとなっております。泡多めなので、開栓注意です。

• 見た目：ゴールデンイエロー
• 香り：モルティ（小麦）さと野生酵母らしい中和の風土を思わす香り。
• 味わい：フルーティー、爽快感。じんわり残る酸味と苦味。癖になるようで、杯が進みます。
• アルコール度数：8％

火入れをしていないため、酵母が生きた状態で瓶内にいます。瓶底に澱が溜まっていますので、最後注ぐ時は静かに瓶を傾けながら注いでください。体に害があるものではありませんので、混ざっても大丈夫です。

酵母について

人工培養されたイーストではなく、空気中に漂う天然酵母で醸しています。岡山県北の中国山地に位置する蒜山（ひるぜん）は中和（ちゅうか）という人口600人ほどの小さな村でビールを醸しています。この村の荒井という集落の中の四幸（しこう）という所の渓谷で酵母を採取し、使用しています。

ーーー野生酵母によるビール作りの魅力についてーーー

1.自然発酵による”一期一会の風味”

つちとみずのビールは、空気中の野生酵母や乳酸菌を利用して発酵させます。
つまり、培養された酵母を添加する通常のビールと違い、その場所・その年・その樽でしか出せない発酵が起こります。
そのため、フルーティーで酸味のあるものもあれば、牧草のように土っぽい香り、レザーや干し草、青リンゴ、ハチミツのような複雑さまで現れることも。
まさに「土地の微生物がつくるテロワール（風土）」を飲む体験です。

2.長期熟成で深まる複雑さ

樽や瓶の中で微生物たちが少しずつ糖を分解し、酸味・香り・旨味・酸化のニュアンスがゆっくりと調和していく。
ワインや味噌のように、時間そのものが“職人”になるのです。

3.工業製品ではない”生き物”としての魅力

野生酵母のビールは、再現性が低い代わりに、生きて変化し続ける存在です。
ボトル内で発酵が進み、半年後・1年後・3年後で味が変わる。
その変化を楽しむのも大きな醍醐味です。
まさに「発酵とともに暮らす」文化の延長線上にあります。

4.作り手の哲学が現れる

野生酵母のビール造りは、コントロールではなく“委ねる”行為。いい発酵のために、素材や環境を整え、あとは菌の力を信じるのみ。
人間が「支配する」のではなく、自然と共に醸す。
だからこそ”つちとみず”なんです。土＝微生物、水＝発酵の場、に直接的に関わっていきたいと思っています。

原料について

水は集落の天然水（井戸水）、麦芽はドイツ産のオーガニック麦芽、ホップはオーストリア産のオーガニックホップ、コリアンダーシードもオーストリア産のオーガニックなもので醸造しています。

Brewing date/2025.05.10
Bottling date/2025.06.14