ヴィンテージエール[V-7]

商品について

ヴィンテージエール[V-7]

2025年3月17日に仕込み、4月2日にステンレスタンクからフーダーに移送。4月26日にボトリングしました。約5ヶ月のボトルコンディションを経てのリリースです。

ヴィンテージエールはフーダー（オーク樽）で長期熟成させています。フーダー（500L）はステンレスタンク（250L）2本分で満杯になります。なので、１仕込みを１タンクで長期熟成しているのではなく、V-1（2023年12月にオーク樽へ移送したもの）を樽の半分（500L中250L）だけボトリングし、残りはそのまま樽の中で熟成。V-2を残り半分250L追加分（2024年2月仕込み、4月にオーク樽へ移送）をブレンドして熟成。という感じで、V-1からの液種や菌を木樽に残しつつ、若い液種をブレンドしています。鰻のタレ方式を想像していただければ、理解しやすいかと思います。V-7はそれを6回繰り返しているものになります。要は23年12月から醸造した古い液種とその都度醸造した若い液種をブレンドしながら熟成させています。

• 見た目：透き通ったゴールデンイエロー
• 香り：オーク香
• 味わい：微かな酸味と仄かな苦味。杯を進めるにつれて苦味は余り感じなくなり、微炭酸で爽やかな喉越しで安定の飲みやすさ。
• アルコール度数：8％

火入れをしていないため、酵母が生きた状態で瓶内にいます。瓶底に澱が溜まっていますので、最後注ぐ時は静かに瓶を傾けながら注いでください。体に害があるものではありませんので、混ざっても大丈夫です。

酵母について

人工培養されたイーストではなく、空気中に漂う天然酵母で醸しています。岡山県北の中国山地に位置する蒜山（ひるぜん）は中和（ちゅうか）という人口600人ほどの小さな村でビールを醸しています。この村の荒井という集落の中の四幸（しこう）という所の渓谷で酵母を採取し、使用しています。

原料について

水は集落の天然水（井戸水）、麦芽はドイツ産のオーガニック麦芽、ホップはオーストリア産ホールのオーガニックホップ(Malling)、コリアンダーシードはオーストリア産オーガニックのものを使用しています。

Brewing date/2025.03.17
Bottling date/2025.04.26