ヴィンテージエール[V-9]

商品について

ヴィンテージエール[V-9]

2025年5月28日に仕込み、6月17日にステンレスタンクからフーダーに移送。7月8日にボトリングしました。約8ヶ月のボトルコンディションを経てのリリースです。

ヴィンテージエールはフーダー（オーク樽）で長期熟成させています。フーダーの容量は約500Lあり、ステンレスタンク（250L）2本分で満杯になります。2023年12月にフーダーを満杯にして、それ以降は、樽のおよそ半分だけをボトリングし、その後ステンレスタンクで発酵させた液種を1本分だけ移送し、ブレンドし、熟成。また、オーク樽の半分だけボトリングし、若い液種をまたブレンドし、熟成させる。そのような変わった製法で、作り上げています。鰻のタレ方式を想像していただければ、理解しやすいかと思います。

• 見た目：透き通ったゴールデンイエロー
• 香り：オーク香
• 味わい：オーク樽由来のスモーキーな味わい。微かな酸味と仄かな苦味。杯を進めるにつれて苦味は余り感じなくなり、微炭酸で爽やかな喉越し。ワインの感覚でお楽しみいただけます。蒜山が醸すテロワールを感じてください。
• アルコール度数：8％

火入れをしていないため、酵母が生きた状態で瓶内にいます。瓶底に澱が溜まっていますので、最後注ぐ時は静かに瓶を傾けながら注いでください。体に害があるものではありませんので、混ざっても大丈夫です。

酵母について

人工培養されたイーストではなく、空気中に漂う天然酵母で醸しています。岡山県北の中国山地に位置する蒜山（ひるぜん）は中和（ちゅうか）という人口600人ほどの小さな村でビールを醸しています。この村の荒井という集落の中の四幸（しこう）という所の渓谷で酵母を採取し、使用しています。

原料について

水は集落の天然水（井戸水）、麦芽はドイツ産のオーガニック麦芽、ホップはオーストリア産ホールのオーガニックホップ(Malling)、コリアンダーシードはオーストリア産オーガニックのものを使用しています。

Brewing date/2025.05.28
Bottling date/2025.07.08

野生酵母によるビール作りの魅力

🍃 1. 自然発酵による「一期一会の風味」

つちとみずのビールは、空気中の野生酵母や乳酸菌を利用して発酵させます。
つまり、培養された酵母を添加する通常のビールと違い、その場所・その年・その樽でしか出せない発酵が起こる。
そのため、フルーティーで酸味のあるものもあれば、牧草のように土っぽい香り、レザーや干し草、青リンゴ、ハチミツのような複雑さまで現れることも。
まさに「土地の微生物がつくるテロワール（風土）」を飲む体験です。

🕰 2. 長期熟成で深まる複雑さ

樽や瓶の中で微生物たちが少しずつ糖を分解し、酸味・香り・旨味・酸化のニュアンスがゆっくりと調和していく。
ワインや味噌のように、時間そのものが“職人”になるのです。

🌍 3. 工業製品ではない“生き物”としての魅力

野生酵母のビールは、再現性が低い代わりに、生きて変化し続ける存在です。
ボトル内で発酵が進み、半年後・1年後・3年後で味が変わる。
その変化を楽しむのも大きな醍醐味です。
まさに「発酵とともに暮らす」文化の延長線上にあります。

🌾 4. 造り手の哲学が現れる

野生酵母のビール造りは、コントロールではなく“委ねる”行為。いい発酵のために、素材や環境を整え、あとは菌の力を信じるのみ。
人間が「支配する」のではなく、自然と共に醸す。
だからこそ”つちとみず”なんです。土＝微生物、水＝発酵の場、に直接的に関わっていきたいと思っています。